Блюда

Озеро Комо известно своей кухней, богатой традиционными блюдами на основе мяса, рыбы, пасты, риса и поленты. Гастрономию Ларио можно разделить на 3 типа:

• озерную ( на рыбной основе);
• горную;
• брианцольскую.

Среди традиционных блюд на рыбной основе можно выделить: «миссолтини», маленькие высушенные на солнце рыбки. Они соленые и имеют особенный вкус; обычно их подают к столу с полентой и оливковым маслом (самое подходящее- это местное, выжатое в Тремеццина в старинной агрофирме Ванини).

Другое озерное блюдо — это рис с окунем. Существуют два правила: в центральной части озера рыбу подают с рисом, а в северной части с рисом, сливочным маслом и шалфеем. Существует множество видов рыб, которые обязательно нужно попробовать: лаварелло, альборелла, форель и многие другие, жареные или приготовленные на гриле, под зеленым соусом или копченые. Известна в Ларио рыба карпионе: ее сначала варят, затем оставляют в уксусе с различной зеленью и овощами. Отличный магазин, где можно приобрести продукты из озера —это «Le specialita lariane», в Ленно (www.lespecialitalariane.it).

Горная кухня очень связана с традициями и временами года. Ее основой является полента в разновидности «taragna» или «cunscia», с добавлением сыра нострано, сливочного масла и чеснока. Еще в нее добавляют дичь (мясо зайца, косули, оленя, кабана, и т. д.), выращенного козленка, кролика и речную форель. В осеннее время традиционная кухня обогащается грибами, особенно белыми, которые готовятся по-разному и подаются к поленте с хорошим красным вином.

Крестьяне, живущие вблизи высокогорных пастбищ продают разные виды сыров (жирные и полужирные), а также каприни, формаджелле, семуду, цинкарлен(из свежой рикотты), сливочное масло нострано и колбасы (саламе и мортаделла).

Так называемая кухня «брианцола» богата сытными блюдами: «каццуола», «бузекка» и котекотти. Обычно их готовят зимой.